丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
古人常有画九九消寒图，企盼春归的习俗。
从冬至日起，画梅一枝，为瓣八十有一，日染一瓣，瓣尽而九九出，则春深至。
如今自己，虽没画梅染色之兴，但又觉冬是一岁之余。
无论阴雨晴好，皆宜喝茶。
冬至日起，一日一茶，打卡记录，陪伴寒冬。
这样的天气，适合宅家喝茶看武侠。
《倚天屠龙记》看到郭襄骑着青驴走遍中原，也没有得到半点她想找的人的消息，便戛然而止。
为什么对郭襄念念不忘，因为她像一道光，出现后读者再也忘不了。
纵观最近看的武林中的女子，不是夺剑寻刀，便是杀人灭口。
看到过半，也只有一个郭襄一个纪晓芙，从始至终保持着教养与善良。
性情随和、豪迈豁达的女子，总是受人宠爱。
而香气浓郁，层次丰富的好白茶，也俘获了很多茶客的芳心。
可最近有位茶友来问：“为什么我的白茶喝起来，香不落水？是什么原因？”
想来出现了这种情况，并不好受。
背后的原因，让我们来一一细说。
《2》
很多老茶客在喝茶的时候，会提到一个词，叫“落水香”。
所谓的落水香，指的就是香气能否融入水中，和茶汤完美融合，每喝一口茶汤，都能感受到香气在口齿间流转。
同时，这也是判断一款茶品质的依据之一。
而大家口中所说的“香不落水”，其实就是落水香薄弱的表现。
其实一开始，落水香来源于岩茶的领域，可如今六大茶类已渐渐相通。
因此，在品饮白茶的时候，也存在落水香这一说法。
落水香的强弱，取决于茶叶的品质，也就是内含物质的多少。
优质的白茶，不仅闻起来香，喝起来更是韵味十足。
入口之后，不仅会在舌面留下香气，也会在鼻咽腔的四周弥漫芳香，在一呼一吸的气流带动下，让人感受到口腔和鼻腔中满满都是香气。
一口茶，从舌面的味蕾平面感知，一下子扩充到整个感官。
忽然间，这杯茶就变得立体了起来。
犹如身处一栋复式楼里，在楼下煮一壶老白茶，而随着空气的流动，不一会，楼上楼下就都充盈着幽幽的香气。
这种香，就像是自然由内而外散发出来的。
至于为什么有的白茶香不落水，没有落水香，主要和产区、工艺、储存有关。
不是产区不正，就是工艺不到位，当然也有可能是储存的时候出了纰漏。
提到产区，大家都会想到一句话——高山云雾出好茶。
这并非只是空穴来风，我国大多数的名优茶，都产自生态环境优越的名山胜水之间。
可见，好茶的诞生，和优良的生态环境密不可分。
说到这里，忽而想起了太姥山上的风景，缥缈的云雾，沁凉的山风，萦绕的空蒙之意。
茶树喜阴喜湿，恰好太姥山高山茶园的大雾弥漫，对白茶来说是一个绝佳的好天气。
缥缈的雾气中，含带着细润的水分子。
再加上适宜的温度，柔和的阳光，肥沃且疏松的土壤，都可以让茶树有节奏地生长，吸收养分。
这样一来，茶树所长出的嫩梢，便拥有着充沛的营养，也就为“有香有味”提供了基础。
故而，高山白茶的芳香物质充沛，香气馥郁，富有层次，多元丰富。
反观那些产区不好的茶园，或许是温度太高，光照强烈，茶树疯狂生长，体内积累的内质却十分有限。
又或许是生长在靠近马路边上，空气浑浊，尘土飞扬，影响了茶叶的空灵、纯净。
总而言之，茶香不落水，和产区有着极大的关系。
《3》
其次，工艺也会对白茶的风味产生影响。
有了好的原料基础，还远远不够，接下来还得看工艺。
在制作工艺上，白茶讲究极致的简朴，不炒不揉不杀青，以萎凋和干燥为主。
刚刚采摘下来的茶青，需要及时摊晾，避免堆积。
薄摊薄晾在水筛当中，并且离地70公分左右，借助温和的阳光以及流通的风，让白茶顺利走水。
精心的日光萎凋，可以让白茶变得干燥的同时，排出体内多余的苦涩物质。
萎凋之后，再进行低温烘干，将白茶内外彻底烘干烘透，达到标准含水量的8.5%以下。
这样，便能将茶青原料出众的优势，发挥到极致。
有好的产区，好的工艺，这款白茶未来必然是不可估量的。
萎凋得当，烘干到位的白茶，香气稳定。
在冲泡的时候，香气充分释放，并沉沉地落入水中，呈现出茶香落水的美妙体验。
但并非每位制茶师，都能如此尽心尽责。
有些便宜的白茶，为了省去成本，压缩了茶青的价格，也压缩了制茶师的工资。
如此一来，便只能寻来一些技术不精的师傅。
不讲究薄摊薄晾，而是将茶青厚厚地堆积在一起，在高温高湿的情况下，白茶开始过度发酵，内质受到了极大损耗。
甚至于萎凋之后，不经烘干，或是随便烘一烘就上市了。
这样的白茶，含水量超标，显然不符合优质白茶的规定。
而这些含水量不达标的白茶，在刚刚制作完不久，被茶友们买回家。
因为没有烘干，茶叶体内的水分被大量保留，所以一开始喝起来，反而比含水量达标的白茶，汤水更加润泽，香气更加清新。
可不出三个月，多余的水分子就会渐渐损耗白茶的内质。
彼时，再拿出来喝，就会发现风味远不如当初那般好喝。
香气缥缈无力，汤水中的香气更显薄弱，正是工艺不当对茶叶内质造成了破坏，从而造成了“香不落水”的情况。
《4》
最后，仓储不当也会造成白茶香气消散。
很多茶客都喜欢喝老白茶，并且热衷于自己收藏，边喝边存。
在此过程中，白茶储存得当，便能越陈越香，从此走上“开挂”的人生。
但如果仓储不当，跑气受潮，便只能走下坡路，存得越久，香气越弱，甚至还会出现种种怪味。
白茶的陈化，是需要条件的。
首先要做的，是用三层包装法，将白茶进行密封。
三层包装法，分别指的是铝袋、食品级塑料袋、标准五层厚的瓦楞纸箱，把白茶一层又一层地包裹起来。
在储存的时候，要离墙离地，避免茶叶受潮。
除此之外，还需保持存茶环境的干燥、阴凉、避光、无异味。
因为白茶在制作的时候，制茶师为了稳定其品质，将含水量控制得极低。
所以，我们在仓储的时候，也必须延续干燥这一原则。
过于潮湿的环境，即使是三层包装法，也可能不堪水汽的侵扰，随时有受潮变质的危险。
因此，想要存出好白茶，就找一个常年无人打扰的房间。
拉上窗帘，离墙离地，若实在身处的地区空气湿度大，也可以买一台小型抽湿机。
长期存茶，最关键的就在细心和耐心。
不要三五不时，就去开箱看一眼自己的白茶陈化得怎么样了，有没有不对劲的地方。
这一开箱，空气不就进来了吗？伴随而来的，还有大量水汽。
天长日久之下，箱子失去了三层包装法的意义，茶也就跑气了。
跑气了的老白茶，还怎么继续良好陈化，生出新的养分呢？当然是香气飘散，香不落水了。
《5》
真正的好茶，不论香气还是滋味，都是数一数二的。
如果只是闻起来香，而喝起来不香，连最基本的落水香都没有。
那么，想必这款白茶的品质十分堪忧。
产区好、工艺好、储存好，满足这三点条件的白茶，才能称为优质白茶。
茶叶香不落水，是一个平常到不能再平常的问题。
可背后所隐藏的问题，却有很多。
“香气”和“茶汤”分离，二者无法融合，又如何能称得上好喝呢？
品鉴一款好茶，犹如启发一幅美好的画面。
有香，有水，有韵，才是好茶的本味。