吃了三十多只网购鸡,发现鸡肉的做法很影响网购体验

来源: 中国生活信息港      作者: 孙悦      发布时间: 2020-06-10
身为一只鸡,死在中国,也算死得其所了。 老外吃鸡,寻常无非烤鸡炸鸡两种,顶多摆拍换换花头;精细如日本人,懂得把鸡的每个部位分割来细细地烤;然而,到了我们中国人手里,

  身为一只鸡,死在中国,也算死得其所了。

  老外吃鸡,寻常无非烤鸡炸鸡两种,顶多摆拍换换花头;精细如日本人,懂得把鸡的每个部位分割来细细地烤;然而,到了我们中国人手里,一只鸡随随便便就能有上百种吃法。

  感谢万能的某宝+冷链物流,让我们足不出户,就能吃到祖国各地飞来的各种美味,所以……在网上吃遍祖国名鸡是什么样的体验?

  喏,你看,就是这种体验——

祖国全鸡宴

  在经过认真调查和搜索后,我这次一共从某宝上买到了30种地方名鸡进行食鉴。它们的操作简单傻瓜,热一热,甚至直接冷吃就行。话不多说,看下去就知道啦!

  肉祖宗们就不要犹豫了,手可以直接剁起来了。不敢说它们能代表地方美食,但总之,是一只好吃且有风情的鸡,排名不分先后。

  西双版纳傣味茶花鸡

  云南是一个神奇的地方,屡屡打破我们对于美食的刻板印象。就比如这只傣族烤鸡,刚拆完快递盒,一股浓烈的糊臭味便蔓延在办公室中。我还想着,大概是运输途中包装漏气导致烤鸡腐坏了,一度不敢尝试。

  等我把包装袋拆完后,这股气味越发浓郁。但,本着探员的好奇心,我还是不怕死地掰了一小块尝味道,哎哟,这个味,简直惊为天人,马上把它热好了端上桌。

  众探员闻着这味儿,起先都有所犹豫,直到局座说:“我来带头,以身作则,大家一起吃,大不了明天一起上不了班。”这大无畏的吃鸡精神,真是让人感动cry了。

  烤鸡不算大,但是肉质非常紧实,外层估计是用芭蕉叶包裹后去烤的,烤得很彻底,所以浓重的焦味和草本的清香融为了一体,细品还有些好闻的香茅草气息夹杂在里面。

  夹一块鲜香的鸡肉或烤肉放入口中,外酥里嫩,再蘸上一些特制的辣椒粉,太好吃了。鸡肉的干香有嚼劲,在口腔中里满口鲜香。

  它家辣椒粉非常香,感觉融入了云南本地的多种香辛料,气味悠长。蘸水更是一绝,隐隐约约的酸木瓜,青柠味,保留了水果迷人的香气,别提有多开胃了。

  虽然价格不算便宜,但那么有特色的鸡,真心值得一试,吃完立马打开新世界的大门,让你对云南美食充满期待。比如我们的F探员,就受到蛊惑专门做了一期云南美食——

  PS: 距离该女子被删B站账号还有25天,各位赶紧去B站搜“菲比真的来了”加个粉。F啊,身为同事,我只能帮你到这儿了……

  倾城 大盘鸡

  我是大盘鸡的忠实拥趸,对它也算是小有研究。其实,大盘鸡是道非常年轻的菜,从某间高速公路旁的小餐馆诞生到现在风靡全国,也就短短三十多年的时间。

  每每在外吃新疆餐厅,我身边的新疆朋友总会拍拍胸脯,说自己家的大盘鸡配方才是zui正宗的,光是放不放啤酒就能争论个小半天,但他们的至少有一个共性——大盘鸡,绝对少不了新疆特有的辣皮子。

  辣皮子呛辣鲜香,是新疆菜的必备食材。坊间更是传闻,光是吃辣皮子,新疆人民就可以吃上一周不重样。

  这家的大盘鸡在锅中加热时,汤汁发出诱人的香味。顺手洗了两个土豆切了扔进去,土豆煮熟之后,吸收了整锅的味道,粉糯香甜,带着些许红油香辣。让我没想到的是,这一大盘先被抢光的,竟然是土豆……

  整体味道比较浓郁,所以最好配米饭来吃。就着鸡肉土豆和青红椒,肉的滑嫩,米饭的清香,酱料的咸辣,土豆的甜鲜……各种香气紧密袭来,在嘴里经过舌尖的甄别,有着极其分明的口感层次。

  吃大盘鸡按理说,一定是要配皮带面的,但是这么大分量的一盘鸡,已经把我局上下给吃的撑肠拄肚。

  比起加热的时候扔土豆进去煮,我们更推荐你把鸡肉吃得差不多了再放土豆,把最后的汤汁收一收,这样一开始吃的鸡肉也不会在一定程度上变老。

  倾城 昌吉手撕椒麻鸡

  在新疆,椒麻鸡可以说是家喻户晓,知名度完全不亚于大盘鸡。

  据卖家说,正宗的椒麻鸡就是要把鸡肉用手撕成小块后,加入皮牙子(洋葱),辣椒和千页豆腐一同拌匀的。可能有些旁友吃不惯生洋葱,但其实被温热椒麻汤汁浸润过后,洋葱的味道没有那么刺激,基本上都可以接受的。

  按照店家的说明,在汤汁中充分浸泡30分钟后的椒麻鸡,把汤汁的精华全部吸收了进去,那独特的麻香不仅没有掩盖鸡的鲜味,反而融为一体。

  这道菜的灵魂所在便是椒麻汁,上层漂浮着的花椒油绝非市售的那般寡淡,反倒是醇厚中带着清香。

  再来说说鸡肉,这款椒麻鸡使用的是年数比较大的老鸡,肉质是偏向有嚼劲的那种,鸡肉的鲜味和风味都浓缩在了里面,香气很强。鸡皮又脆又Q弹,鸡肉紧致入味,鲜香有嚼劲,吃了欲罢不能。

  唯一的不足是辣味很轻,基本是要靠自己放的辣椒来调节的,如果是重口味的朋友,建议下单的时候就备注重麻重辣。

  拾鲜者 椰子

  虽然椰子鸡的食材都来自海南,调味也是典型的海南风格,但它是深圳发货——谁让深圳的椰子鸡产业那么庞大呢。

  按照说明书把椰汁倒进去后,清爽的椰汁清甜味儿就慢慢出来了,等到锅底烧开,散发出澎湃的椰子香味后,就可以把鸡肉下进锅底咕嘟了,约莫煮个五分钟就可以享用了。

  煮过文昌鸡的椰子汤汁,上面漂着一层漂亮的油花,又不会太过油腻。椰汁本身的清甜加入了鸡肉的鲜美,整碗汤喝进去是清爽而滋润的感觉——嘴里全是椰子的香,咽下去,还会有一层水润感锁在喉咙口。舒服就两个字~

  要说文昌鸡的特点,那可能就是鸡味浓、鸡肉弹。椰香已经浸润到了每一块鸡肉里,连带着皮的部位,还能吃到脆脆弹弹的感觉。

  蘸料也很棒,沙姜特有的辛辣,柠檬汁的酸香,让味觉的层次分明,完美带出了鸡肉内部的鲜甜滋味。

  值得一提的是,这家的椰肉也很厚实,颇具嚼头,糯糯的口感和那股淡淡的香气就是会让你停不下来,越嚼越能品到一丝甜味。

  总之,这家椰子鸡吃下来的体验,要比某马上叫的一整套要更好——深圳,不愧是椰子鸡之乡哎~

  育青鸡

  这是我身边的北京朋友推荐的烤鸡,也是最早一批进入“皇城根”的台资烤鸡,是不少北京旁友童年中的味道。

  据他本人说,去探望老人的时候,也是要提上一只育青鸡作为慰问礼物的,在北京的地位完全是可以和牛街的“大益烤鸡”相媲美的。

  育青鸡的调味非常特殊,有很强的“中西合璧”的感觉,味道比较难形容,介于新奥良风味和港式烧味之间,咸、甜、香互相交织,难分彼此。

  除了本身调味独树一帜,加热后的香气也很特殊,简直是激发了探员们无限的想象力,什么水果香、酒香、奶油香都闻出来了。虽然身怀异香,但烤鸡肉本身并没有过分调味的香料感,鸡肉味是实打实的足。

  烤过的鸡皮,皮下脂肪已经尽数融化,薄薄的像一层纸,在肢解鸡肉的时候,很容易被弄碎。幸好,鸡肉吃起来依然是水水嫩嫩的,有种鲜活的快感,即使是一般人不太喜欢的鸡胸肉,嚼到后来也不会有棉絮感,这点很难得。

  乡盛 德州扒鸡

  德州扒鸡又被称为德州五香脱骨扒鸡,是扒鸡中最负盛名的一种,制作技艺也被列为了国家非物质文化遗产,是中国“四大名鸡”之首。不过,这次测评中其他三大“名鸡”的表现很一般了,这里就不多赘述了。

  拆开外包装后,整只鸡看起来像是一颗大肉团,有点分不清鸡肉的模样。抛开这随意到一定境界的外观,扒鸡本身散发着浓浓肉香,随时撩拨着味蕾,冷凝的肉汁汤冻也在空气中弥漫开阵阵咸香味。

  至于为什么没有鸡头…这是因为扒鸡整体已经非常酥软,轻轻一扯,鸡头连着脖子就直接掉下来了…

  加热后的扒鸡味道更显浓郁,软糯可口,吃起来非常惹味,就连骨头都是酥的,连肉带骨的吃也完全没有负担,特别适合一个人大快朵颐。

  肉质也不错,鲜嫩不柴,咬上去有走地鸡的那种特别的弹性。回味很悠长,能在口腔中停留蛮长一段时间的,估计是在卤汤里浸润很久的关系。以现在这个物价,能用25元吃上一只美味的全鸡,难道不香吗?

  德州扒鸡还有自热版本的,我们以前买过,也很能打,你看 F 探员她吃得多香啊——

  德州扒鸡自热版

叫花鸡

  还记得小时候看射雕英雄传,最难以忘怀的就是黄蓉给洪七公做的叫花鸡。害,能让吃遍龙肝凤髓之类顶级珍馐的洪七公破戒,换得教会郭靖降龙十八掌的美味,就足以让人浮想联翩,这叫花鸡究竟有什么本事?

  拆开后包装后,我就懵了。店家也太实诚了吧,还真就连泥土带鸡给你一起寄过来了,还一层层包得很好。

  吃叫花鸡呢,就不要有什么形象负担了,连这外层的泥土,我都是用锤子直接捶开的。

  做好心理建设,抛弃完淑女形象、绅士品格,就可以直接上手“撕”起来了。有一坊间传闻说,这撕鸡的动作越是粗暴,鸡肉里的香气才能彻底飘散出来。我个人觉得吧,主要是“撕鸡”会带给你一种强烈的参与感和兴奋感,连带着味道也好上了几分。

  敲开泥土、撕开锡纸、剥开紧紧包裹的荷叶,一层一层的,早就把你的胃口吊得老高,口水的咕嘟声就能咽个半饱。等终于看到那馋人已久的雪白鸡肉,赶紧抓起来狼吞虎咽。

  荷叶的清香已经深深地融入了每一丝鸡肉的肌理之中,皮下脂肪也很少,皮爽肉滑,减少了大口吃肉的罪恶感。

  叫花鸡之所以好吃,是这种原始质朴的加工方式,会使热力循环,在泥土层内部形成“小蒸笼”的效果,最大程度保留鸡肉的水分,料理出的鸡肉自然是外酥里嫩,味道均匀,轻轻一撕,整个就脱骨了。

  想要大口吃肉,不用纠结,直接选叫花鸡就完事了。

  竹全宴 竹林鸡

  竹林鸡其实大家都不太会陌生,大型商超一般都有,但市售的竹林鸡总是会在腌制过程中添加中草药,虽然有药材香,给人一种非常滋补的错觉,但过犹不及,总会抢走鸡肉的风味。这款的调味就比较简单,只有盐,但咸淡调得适中。

  鸡肉蒸熟后散发出来的香气就已经让人陶醉,趁热扯下一个鸡腿,鲜美的汤汁急不可待的淌了出来,好味道加上视觉的冲击,整个体验极佳。

  切开的时候,肉汁还不停的往外渗,不一会儿,砧板上全是鲜美的汤汁。如果不是为了摆盘,我真心建议直接上手撕着吃,不要切块,把汤汁都吃进嘴里才是正确的操作啊。

  谢霆锋曾经在《十二道锋味》里说,自己吃过最好吃的鸡就是竹林鸡。因为这个品种的鸡,在成长阶段便放养在竹林里,充足的运动使整体的脂肪偏少,皮肉在口感上会爽脆弹牙。

  鸡皮薄如纸,轻轻一夹就汁水流淌,每一口都鲜美至极。鸡皮包裹之下的鸡肉结实Q弹,在舌头上抓着味蕾,好吃到舍不得咽下去。

  盐的风味已经渗透到了每一块鸡肉中,包括鸡胸。由于鸡本身的肉质很好,即便我稍稍有点加热过了头,鸡肉也依旧饱满,软嫩鲜香。

  东安鸡

  东安鸡看似声名不显,实则来头极大——上过国宴,招待过时任美国总统尼克松。

  加热过程中,东安鸡闻起来有浓郁的醋香气,但又不是东南亚菜那般呛鼻刺激。可能由于使用的是米醋的关系,香气饱含谷物的甜香,悠扬长,是一种熟悉而令人钟情的味道。

  但说实话,这个味型其实和我印象中的湖南菜的重辣咸鲜偏差蛮大的。吃来酸辣爽口,香甘醇厚,大量的姜丝给整体带来充沛的一种热辣的清爽感,结合炖鸡的嫩滑鲜美,味道不是那么刺激,却又很绵长。

  仔姜脆嫩,米醋的味道则二次激发了鸡肉本身的肉香,可谓是强强联手。

  我个人比较喜欢带汤汁的鸡,在加热和品尝的过程中,汤汁的味道会慢慢渗透到鸡肉之中,即使冷掉,鸡肉内里还是保持不干不柴,过了很久,口齿之间依然残留着浓郁的味道。

  这样一道传奇国宴菜,爱吃酸辣的旁友们,不妨试试,你们一定会爱上它的。

  廖记棒棒鸡

  廖记在四川可谓是家喻户晓,分店开遍大街小巷,1993年开业,至今依旧能红火,靠的还是口味吧——毕竟要是味道不行,川渝人民估计早就让它在自家的地界消失了。

  拆完快递,是两个方形塑料盒,每盒里面有一包红油、一包高汤和采用了真空包装的鸡肉包。制作方法很傻瓜,全部倒在一起拌一拌就好了,随便找个盘子放一放,就可以美美的发个朋友圈,秀一下厨艺。

  鸡肉被又香又辣的红油浸泡,看似重口,其实并不会辣到上火烧心。撒上芝麻提香的秘制红油绝对是棒棒鸡的灵魂,增味不少,油香醇厚的芝麻,口感丰富,再配上一些自备的小葱,颜色翠绿新鲜,缓解一丝辣意,味道更佳。

  调味汁很特殊,除了能尝到鸡汤的鲜美,还有一股醇厚的香气。辣椒油的配料估计很复杂,香得有点过分,我猜有用到菜籽油,浓厚中不缺清爽,不会给味觉增加负担,整体加分不少。

  鸡肉是片状的,基本每片厚薄一致,已经提前腌制过,特别入味,吃起来肉质也紧实鲜嫩,鸡皮Q弹,不太像普通肉鸡,更接近土鸡的口感。

  如果只能选一款代表性的棒棒鸡,我想我还是会选择廖记,虽然价格不菲,也失去了一些变化的乐趣,但味道还是有一个保底值在的。

  城吃 花椒鸡

  重庆麻辣味型的菜实在太多了,鱼龙混杂之间,一时也分不清好坏。问了我局川渝探员后了解到,如果是想吃花椒鸡,那就只有一个地方——铁山坪,重庆花椒鸡据说只有这一片做的zui出色。

  这一盆鸡是绝对的硬菜,大量的青花椒垒在一起,还没开吃,舌根就已经分泌起大量的唾沫,地道二荆条辣椒加上葱姜蒜与过油后的鸡块汇聚一堂,把整体的香气,又提升了一个程度。

  入口的瞬间,感觉整个嘴巴都麻了,但在麻味慢慢消失的过程里,鸡肉香和辣味会逐渐浮现,刺激味蕾不停分泌唾液,然后默默地用筷子再夹下一块。总体而言就是过瘾,“麻”得地道。

  花椒的麻和二荆条的辛辣,将那一小坨一小坨的鸡肉团团围住,一浪推一浪,席卷整个口腔,刺痛感从舌尖逐渐蔓延到舌根。鸡肉则香嫩入味,带皮带骨,非常有吃头儿,适合佐杯小酒慢慢品,太“巴适”了。

  我不算麻味爱好者,但面对这道菜就是停不下来,心甘情愿为它成为抖M。这款推荐给所有重口味爱好者们以及想品尝地道重庆风味的旁友。

  纯萃坊 客家盐焗嫩鸡

  盐焗鸡是久负盛名的客家菜肴,也被称为窑鸡,曾被《舌尖上的中国》重墨推荐。古老的客家人在迁徙过程中机缘巧合发明了这道菜,至此也传承百余年了。

  盐焗鸡的外表油黄明亮,通常是用栀子水染色的,会保留一定的药香。

  隔水加热后,整鸡金黄诱人,用筷子夹起,咸香流油,看着就让人食指大动。鸡皮有一点点略肥,脂肪香气分外突出,却丝毫不腻,每一口都带有独有的盐焗味。

  盐焗鸡的口感,与鸡肉品质直接挂钩。就比如超市卖的手撕盐焗鸡,干柴无趣。而嫩鸡不用细说也能知道它的饱满,因此肉质丰润多汁,细嫩鲜美。

  将盐焗鸡连皮送入口腔,鲜嫩细腻的鸡肉油花飞溅,伴随着大口咀嚼,超级满足。盐焗与鸡肉相遇,鲜香深入,肌理留香,连骨头都带着盐焗香味,吃起来香气存留齿间弥久不散。

  粤味鸡 豉油鸡

  豉油鸡其实没什么好多介绍的,各位旁友附近的广式烧腊店,粤式餐厅都有卖的。只需要记住除了声名远扬的白切鸡以外,号称能艳压群鸡的菜肴,就是豉油鸡啦。

  平时吃的豉油鸡,大多是偏甜的玫瑰味。但是广东当地的豉油鸡会加入陈皮,而不是玫瑰露酒,酱汁会比我们平常吃到的更香,而且就算连吃多几块,也不会觉得腻。

  这款豉油鸡颜色不深,但皮爽肉滑中透着酱油的焦香气,即便是解冻后复热,也仿佛像刚新鲜蒸熟的一样,肉与肉之间十分水灵,无论鸡腿还是鸡胸,每个部位都嫩而不柴。肉质软嫩香滑。

  除了鸡皮肥了一丢丢之外,几乎没有可以挑剔的地方。

  吃了三十多只网购鸡,发现鸡肉的做法很影响网购体验,白切鸡、白斩鸡这类,真的不适合网购,复原了也不会好吃…更重要的是,别盲目相信“非遗”之类的招牌,还是要细细看网评,有些老牌子价格高还不好吃。

  好了好了,这张汇聚祖国各地名鸡,肉欲满满的榜单,还请你收好啦~

  可惜这些好吃的鸡肉都要放在冷冻柜,不适合大量囤货,不然真想买它好几袋存在冰箱里。对了,在你的家乡,还有什么好吃的鸡吗?快来留言告诉我哦~

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