春天，在那刚苏醒的大地上舞蹈着，在那姹紫嫣红的花园中微笑着，在那永不停息的大江大河里歌唱着。春天，醉饮晶莹的露珠，沐浴温暖的阳光，倾听鸟儿的歌唱，给大地披上了五彩斑斓的花衣。在春季最适合去农村野外踏青，同时也最适合去农村野外挖野菜。
春季是一个吃野菜的好季节，各种各样的野菜都在这个季节冒了出来，不仅鲜嫩，而且味道及营养都不输常见的蔬菜，因此很多都会在春季的时候去农村野外挖野菜。
上周下了几场春雨，正好滋润了这些野菜，于是在这几天天晴的时候，就出现了众人蹲在田边挖野菜的景象。
要说哪些野菜最为出名，必然少不了“蒲公英”，“ 地丁叶嫩和岚采，天蓼芽新入粉煎”，一首《成都书事百韵》描述了古人们采摘蒲公英以及食用蒲公英的景象。
蒲公英自古以来就是民间老百姓喜爱的一种野菜，在民间一般都将蒲公英称作婆婆丁，据说是在古代饥荒年间，老百姓饥不果腹，一位老人家把蒲公英作为充饥野菜来食用，发现它吃起来味道相当不错，于是每天去野外挖很多蒲公英来分给其他人，大家为了感谢她，便将蒲公英称作“婆婆丁”。
虽说是民间传说，但不得不说的是，蒲公英确实是一种受人们喜爱的野菜，不管是生活在农村里的朋友，还是生活在城里的朋友，都会在春季的时候去农村野外挖蒲公英，而且是很多去挖，这几天笔者去挖蒲公英的时候，就遇到不少人。
蒲公英之所以受人们喜爱，不仅仅是因为好吃，更重要的是它是一种药食两用的野菜。有相关资料记载，蒲公英的营养价值十分丰富，富含维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜等多种营养物质，尤其是钙含量比石榴还高，是石榴的2.2倍、刺梨的3.2倍，铁含量同样很高，为刺梨的4倍、山楂的3.5倍。
此外，在现代研究中还发现，蒲公英中还含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康成分，使得它具有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效，因此在现如今，蒲公英也被人们认为是一种高营养的保健野菜。
蒲公英的吃法十分的多，可生吃、可炒食、可做汤，还可以将蒲公英晒干用来泡茶喝，不管是哪一种，都十分的不错。笔者在这几天就把挖来的蒲公英用来下火锅吃了，味道苦中带有一丝甘甜，比豌豆尖还好吃。
蒲公英味道好，营养高，使得它即便是一种野菜，也深受人们的喜爱。很多老一辈的农民还经常把蒲公英挖来拿到城里当野菜卖，价格还不便宜，新鲜的一般能卖到6元一斤，很多人都抢着买。
现在很多野菜都作为蔬菜来种植了，比如香椿、刺老芽等，那么蒲公英农民把它当成蔬菜种植吗？
由于我国蒲公英野生资源十分的丰富，所以目前蒲公英少有人作为蔬菜来种植，基本上想吃了就去野外挖野生的来吃。不过在我国河南、安徽一带，还是有一些农民朋友在种植蒲公英，只不过是作为药材来种植的。
