周四的文章，给大家简述了南非的历史与发展，经过三百六十多年的起起伏伏，如今的南非，已经是一个足以让消费者兴奋的新世界葡萄酒生产国，那现在的南非葡萄酒，到底是什么样子的呢？今天接续为大家一一介绍。
分级与风土
南非葡萄酒产区分为四个级别，从大到小分别为：
省（Geographic Unit）
地区（Region）
产区（District）
子产区（Ward）
省是依据南非的行政区划划分的，南非九个省中的六个拥有自己的产区名，但全国95%的酿酒葡萄园都位于西开普省（Western Cape）。西开普省共有五个地区，其中的海岸地区集中了绝大部分名庄。产区通常是醉被人熟知的级别，如Stellenbosch、Paarl、Cape Town等均为产区。大部分较大的产区都拥有子产区，如Cape Town产区南部的Constantia是南非历史上醉著名的子产区。
醉著名子产区Constantia
南非受到从南极而来的本格拉寒流影响，使西南的大部地区相对凉爽，也是葡萄酒产业主要集中的地带。南非不同的产区气候有显著差异，靠近开普敦的海岸地区享有地中海气候，生长季较长，有酿造高品质葡萄酒的潜力，而内陆产区依河发展，温暖干旱的大陆性气候需要灌溉才能种植，是主要的廉价酒产地。
White：从大批量蒸馏到多样的高质量
南非葡萄酒产业在相当长的历史里都以产量而非质量为主要的追求，至今每公顷平均产量超过100百升，且有相当的比例都用于蒸馏，白葡萄酒由于更适合蒸馏在南非占主导地位。白诗南因为高产成为了南非最重要的品种，即使白诗南有非常高的潜力，但在南非如此大的产量下也丧失了特色。Colombard种植面积仅次于白诗南，且作用相似。
南非的白葡萄采收
随着产业逐渐转型，用于蒸馏的葡萄酒比例下降，而白葡萄酒的比例也随之下降，如今基本稳定在55%。白诗南虽被大量拔除，但依然是种植面积第一的品种，在九十年代的革新中，南非人发现白诗南不仅可以大量生产简单清脆的白葡萄酒，老藤杯型种植的白诗南还拥有出众的质量。南非白诗南可以像霞多丽一样由橡木桶带来复杂度，这类酒款一度在各大赛中十分吃香，但如今越来越多的酒庄放弃了新橡木桶的使用，而表现出温暖气候下白诗南老藤本身富有深度的果香。
麝香是南非历史上另一个重要的品种，小粒白麝香在当地称为Muscat de Frontignan，在Constantia酿造的甜酒早在十八世纪就已蜚声欧洲宫廷，且在上世纪八十年代被Klein Constantia酒庄成功复刻，时隔百年重新成为了南非葡萄酒在很多人眼中的代表。从九十年代开始，霞多丽和长相思也流行起来，但近年霞多丽的面积有所下降。优质长相思出产于气候凉爽的南部海岸区域，表现出突出的草本植物特色，香气通常不如典型马尔堡长相思那么奔放，但有很好的成熟度；霞多丽则从九十年代开始就出产一些南非鼎级质量的白葡萄酒。
位于Walker's Bay的Crystallum酒庄是南非冷凉产区霞多丽的代表
Red：混酿与杂交，国际品种与本地特色并举
赤霞珠是南非醉常见的黑皮品种，从九十年代末开始集中种植，但近年亦拔除了一些选址不佳的葡萄园，总面积有所下降，赤霞珠主要在海岸地区酿造一些对标波尔多的严肃酒款，但往往年轻时更平易近人。虽然赤霞珠的种植面积明显高于其他波尔多品种，但南非赤霞珠却多见混酿，尤其对于同时酿造单品种和混酿的酒庄，其旗舰酒款通常都是混酿。
西拉近期吸引了更多注意，且种植面积在持续增长，南非西拉通常作为单一品种出现，但在Swartland产区也有优秀的GSM混酿。Cinsault作为根瘤蚜虫后首选的品种，直到1993年都是南非种植面积最大的黑皮品种，在温暖产区有很多老藤遗留，Cinsault通常并不作为高质量葡萄酒的首选，但Sadie、A.A. Badenhorst、Natte Valleij等酒庄用低产的老藤Cinsault酿造出了精致独特的高品质酒款。
南非Cinsault老藤
诞生于Stellenbosch的皮诺塔吉（Pinotage）被很多人视为南非醉具代表性的黑皮品种，皮诺塔吉由黑皮诺和Cinsault的人工杂交而来，后者在南非曾以Hermitage为名，将两个亲本的名字合二为一便成为了Pinotage。在一些宣传中皮诺塔吉结合了黑皮诺的精致和Cinsault的适应性，但事实上它并没有继承亲本的风格特色，倒像是一个全新的品种，颜色深沉、酒体饱满坚实，有黑色水果和香辛料香气。皮诺塔吉易受病害感染，曾经常有油漆、橡胶等刺激性气味，酚类物质的管理也是难题，导致很多酒评家认为这一品种有天然的缺陷，种植面积至今还排在赤霞珠和西拉之后。
Lanzerac酒庄1959年推出了南非第一支Pinotage红葡萄酒
但在当今全球化的市场中，南非亟需除了国际品种之外的代言者，皮诺塔吉因其独特性被重新审视，诸多酒庄和研究机构在不懈的努力下期望提高其品质。如今已经发现，旱作的低产杯型老藤拥有醉出众的品质，Kanonkop、Lanzerac、Beyerskloof等酒庄是杰出的代表，目前皮诺塔吉根据不同酒庄工艺的区别风格极其多样，但令人不悦的刺激性气味已经很难再见到。
Sparkling：取法传统的新兴品类
南非起泡酒相对较为年轻，仿造香槟酿造的第一瓶传统法起泡酒诞生于上世纪七十年代。由于香槟的商标保护，南非为自己的传统法起泡酒起名为MCC（Méthode Cap Classique）并于1992年成立了生产者协会。MCC要求至少12个月的酒泥接触，但实际很多酒庄的陈年时间远长于此，使用的主要品种是霞多丽和黑皮诺。大部分MCC都标注为天然型（Brut），意味着残糖小于每升15克（与香槟的旧标准相同），最具代表的酒庄有Graham Beck、Boschendal、Colmant、Villiera等。
Graham Beck的高端起泡酒不仅质量优异，在营销上也颇具野心，志在全球
