你会发现，我们所说的“棉花糖”指代两种糖果，一种是宛如云朵一般，飘乎乎的棉花糖，一种是柔软洁白，可以加入果酱，或是放进热可可里的棉花糖。很奇怪，为什么同一个词可以代表两种不同的糖呢？
云朵棉花糖
这种如同棉絮、云朵的棉花糖，最早可以追溯地中海。虽然起源故事有很多，但目前最靠谱的，关于棉花糖机器的一个说法，是美国的一位牙医William Morrison和他的好朋友糖果商人John C. Wharton一起发明出来的。
当时的棉花糖机器，已经和现在的棉花糖机器差不多了，将糖加热成糖浆，利用离心力将糖浆甩出来，糖浆立刻凝结成直径只有50微米的糖丝，用一根细棍子将糖丝收集起来，越做越大，最后做成一支棉花糖。
值得一提的是，后来又有一个叫Josef Lascaux的牙医，也在还未知晓棉花糖机器的时候，自己捣鼓出一台相似的机器，Josef Lascaux还未这台机器申请了专利，于是这位牙医的履历上便有了棉花糖的大名。
那时候的棉花糖机器，就像脚踩缝纫机一样，需要用脚踩着机器，大概有些年纪稍大一些的朋友还记得以前买棉花糖的机器吧，人的一只脚要踩着机器，带动小马达，糖丝才会慢慢从机器中抽出。
糖和蜂蜜，在大约公元前2000年前的古埃及就已经出现，但当时只有皇室和祭祀神明的时候，人们才有机会享受这种特殊的甜点。因为甜味的食物来之不易，而甜食会让人感到喜悦。
后来，意大利爱吃糖的人发现，用锅将融化，快速搅拌后就能拉出糖丝，用小棍子绕起来吃，可以延长品尝糖果的时间，而且方便，不脏手，一次可以做好几根，大家分享着食用。
不过这种工艺在当时非常复杂，只有达官贵人才能吃到这种糖丝。看起来是不是和我们现在的龙须糖、麦芽糖有些相似？这就是如今云朵般的棉花糖的前身，在工业革命兴起后，被美国的牙医和糖果商人利用这个原理，做出了棉花糖机器。
颗粒状棉花糖
你是不是很想知道，为什么棉花糖的机器出自牙医之手？明明牙医是对付牙齿的人，造成牙齿蛀牙的就是糖果，牙医做出棉花糖，该不会是一个阴谋吧？但我要告诉你，同样叫棉花糖，这种颗粒状的棉花糖最开始是一种药，是一种喉糖。
棉花糖的英文Marshmallow，可以被拆分为Marsh（沼泽地）和Mallow（锦葵），这种植物被古埃及人用来制作喉糖，将植物的汁液和蜂蜜混合就能制作，所以它有了另一个名字“药蜀葵”。
后来到了法国，法国人经过改良，将药蜀葵做成具有弹性的饼，后来用明胶替代药蜀葵根，这种顶着Marshmallow的甜食就和药蜀葵没有任何关系。而颗粒状的棉花糖，立刻风靡欧洲，并且传到美国，受到美国人的广泛喜爱。所以你能在美国的餐厅的甜点台上，发现大量颗粒状棉花糖的身影。
