在我们国家，有很多农历节日，比如说春节、端午节、中秋节等，它们都是非常重要的农历节日，还会有专门的假期让人们去庆祝节日。除了这些重大的节日之外，还有一些小的农历节日，或者说是农历习俗，比如刚过去的农历二月初二，就被认为是一年之中最适合理发的日子，很多人都会特意在二月初二当天去理发店剪头发。
接下来的农历三月初三，这一天同样也是一个颇有意义的日子，在长江流域，农历三月三有一个习俗，要用荠菜花煮鸡蛋吃。湖北地区称荠菜为地菜，三月三地菜煮鸡蛋，吃了对身体好，这是一个传统习俗，一年一次，别错过。
农历三月初三的荠菜已经老了，开出了白色的小花，不能当野菜吃了，但是老了也有人摘，因为三月初三这一天的荠菜被认为药用功能最强，当天采摘之后煮鸡蛋，可以让荠菜的药性渗入鸡蛋中，并且还带有独特的清香味。
荠菜，是大家极为熟悉的一种野菜，自古以来，人们对荠菜有颇多赞誉，不仅是因为荠菜味道鲜美，更是因为它具有非常好的药用价值，适合人们在春天食用。
荠菜的味道甘美，入肝经、脾经和肾经，具有清热降火、明目、利尿消肿等功效。并且荠菜没有什么怪味，众人都能接受。有一句流传至今的俗语：“春食荠菜赛仙丹”，人们不仅挖它的嫩苗吃，连老了的荠菜苗也不放过，特地在三月三这一天专门为荠菜定了一个煮鸡蛋的菜谱，提醒人们别在春天错过它。
那么荠菜煮鸡蛋要如何煮才能发挥它最大的作用呢？
煮鸡蛋是一个很简单的工作，即便是厨艺不精的人也能毫无压力煮好鸡蛋，不过荠菜煮鸡蛋也是有一点讲究的。首先，最好是选择农村的土鸡蛋，营养价值比较高，煮出来也更香。第二步，把鸡蛋外壳清洗干净，把荠菜也清洗干净。注意，荠菜最好是连根一起煮，这样才能全须全尾地留住它的药性。
荠菜和鸡蛋一起冷水下锅，有条件还可以选择山泉水，没条件的用自来水就行了。等到煮开之后，鸡蛋差不多快熟了，用铁勺把鸡蛋的外壳敲碎，就像煮茶叶蛋一样，方便荠菜汁入味，敲得越碎，鸡蛋越入味。不着急吃的可以把鸡蛋留在汤汁中浸泡几个小时，这样绝对可以入味。
煮好的鸡蛋剥掉外壳后，蛋白部分染上了绿色的纹路，有着独特的荠菜香味，再加上三月初三这个有仪式感的日子加持，会感觉口中的鸡蛋格外的香。很多农村家庭都会趁着这一天煮一大锅土鸡蛋吃，还有一些农民朋友也会在当天采集大量的野荠菜，挑到城里的农贸市场卖给城里的老人。咱们国家有不少传统习俗，你可以不过节日，但是要尊重习俗。
