丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
最近的朋友圈里，鲜花盛开。
娇嫩的花瓣，似乎用指甲盖轻轻一划，便会出现痕迹。
嫩黄的花蕊，更是令人频生怜惜之情。
花儿依旧开放，有些令人安慰。
春暖花开的时候，在户外能够畅快的呼吸，是多少人如今的愿望？
只是最近的天气，似乎不太给力。
前段时间分明已经是一派暖春的景象，可如今的气温又跌回个位数。
看来羽绒外套还是不能丢。
除了羽绒服之外，寒冷的时节，当然不能少了煮茶的身影。
一个玻璃侧把壶，放在红木花纹的电陶炉上，加热面上，仿古一般有一片类似烧红木炭的红色相衬。
一位新茶友，便和村姑陈说：冬天的时候，她没有爱上煮茶。
却偏偏在料峭春寒里，看着那些零落开放的花朵，逐渐爱上了煮茶。
想来，初春的寒冷和煮茶的温暖是很相配的。
煮茶？茶叶还能煮吗？从未接触过白茶的新茶友，大概要发出这样的疑问。
是的，寻常的茶叶只能简单冲泡。
至于白茶，却是可以煮的。
《2》
某百科中，“煮”的其中一种意思是烹调方式，将东西放在有水的锅里面煮。
不过在煮茶的时候，人们更多的是使用专门的煮茶壶。
茶叶在盛着水的煮茶壶中，被高温持续加热，释放内质。
源源不断的内质，通过煮茶壶中的持续不断的高温，被溶出到了汤水中。
在持续的高温之下，茶叶和水结合，汤水和内质得到了更好的融合。
就拿前阵子经常煮的老白茶——半生缘来说。
刚刚煮出来的时候，茶汤还冒着热气，倒在公道杯里面，急不可耐的释放出香气。
那是带着热度的，有丝丝蒸红枣皮的茶香，甜而不腻。
细腻柔滑的汤水，在舌头上，惬意的打个滚儿，滑落口腔的时候，有无论如何也挣脱不了的香味。
茶友们别以为，煮出来的茶汤，便应该像是鸡汤那般浓郁醇厚。
那是鸡汤，是肉类带着油脂和各类的调味料，经过长时间的熬煮才得来的滋味。
而煮茶，仅仅是内质丰厚的茶叶和高温沸水，长时间碰撞的结果。
茶叶只是植物，煮出来的茶汤并非寡淡，而是汤水有内容有质感和足够的香气。
如此，便是一杯白茶，在接受煮茶之后，所获得的最高荣耀。
《3》
白茶不止可以冲泡，还可以煮，甚至还会出现冲泡之后，继续煮依旧好喝的情况。
煎，炒，烹，炸，煮，熬，炖，溜，烧，汆，中餐里面的烹饪方式，并非只有一种。
而煮茶的方式，也并非单调。
一般情况下，在煮茶的时候，选择的是干茶。
将300-400毫升的水煮开沸腾之后，放入2-2.5克的干茶。
等茶叶被水完全包围浸湿之后，等上几秒，便可关掉电源，将煮茶壶从电陶壶上拿下。
此时，玻璃壶上还有一定的余温，能令茶汤的温度依旧保持在一定水平。
甚至，玻璃壶内在短时间内依旧保持着沸腾。
别看煮茶的时间不长，实际上，茶叶已经获得了足够的能量以析出内质。
等待茶汤的颜色变化之后，便可以将煮出来的茶汤倒出来，温度适宜之后，即可饮用。
另外，还有一种更为物尽其用的煮茶方式。
那便是将白茶冲泡过后，已经将部分内质贡献出来的叶底，继续为煮茶所用。
那白茶的叶底为何物？
冲泡之后，留在盖碗当中自由舒展的叶片，便是白茶的叶底了。
刚开始冲泡的时候，干茶的内质尤其丰富，只需要用冲泡的方式，尽快将水出尽，即可呈现出滋味适宜的茶汤。
可是冲泡七八次之后，要是没有延缓滤出茶汤的时间，茶汤的滋味便逐渐淡了。
对于部分的茶友来说，这样的茶汤滋味，未免有些不够味道。
这时候，别将这些茶给舍弃掉，用来煮茶，正是绝佳的状态。
再好的白茶中，也会有部分的略带苦涩的滋味物质，类似于咖啡碱和茶多酚等。
但这部分滋味物质，在析出的时候，是有时间点的。
在冲泡之初，这些内质便很快的释放出，等到冲泡进行到七八冲的时候，苦涩味物质早就被释放的差不多。
这时候将叶底用来煮茶，煮出来的滋味，全部是由美好的滋味物质组成。
尤其是茶叶叶脉以及茶梗当中富含的果糖类以及果胶类物质，大部分溶进了汤水里。
正使得茶汤温软水滑，如同温泉汤一般。
若是煮叶底，因内质已经析出一部分的原因，煮茶时间要延长一些。
同样300-400毫升的水，放5克冲泡之后的叶底，在冷水时候就要开始投茶。
投茶之后，茶叶当中的内质和水长时间的接触一块儿，接触的时间要长久一些。
等待水沸腾之后，就可以停止加热，煮茶壶当中的水停止沸腾之后，将茶水倒出。
煮茶的时候，干茶和叶底的煮茶方式，是不同的。
但殊途同归，都能令煮出来的茶汤有一个好的滋味。
《4》
煮四分钟的白茶，按照常理，会变成什么模样？
不知茶友们注意到了没有，煮干茶的时候，加热时间无需过久。
甚至可以说是，刚刚将干茶放下茶汤中没有多久，就可以关火了。
其煮茶的速度，快到难以置信。
有些茶友，更是拿出亲身经历用以证明：白茶一定要煮久一些，否则没有味道，我可是煮了4分钟呢。
这可真是太糟糕了！
煮了4分钟之后，才有滋味的白茶，并不能证明煮茶的时间长的合理性，反而是暴露了茶叶内质的匮乏。
一锅汤，在内容物上，若是只有青葱白菜的话，无论如何也是寡淡的。
可要是除了白菜之外，还有萝卜排骨以及一只老母鸡的话，是不是在水开之后，便逐渐的飘出肉香，煮出了鲜味。
内质足够丰厚的白茶，根本不需要用长时间大火熬煮的方式来饮用。
对比干茶煮茶和叶底煮茶，便能够看出区别了。
内质丰厚饱满，完整的干茶，只需要短时间的煮茶。
而内容物质已经释放差不多的白茶叶底，却需要和水长时间接触，才能达到饮用所需的口味。
一般情况下，内质丰厚的干茶要是在2-2.5克搭配300-400毫升水量的情况下，煮上4分钟，内质早就过量。
煮茶时间过长，导致咖啡碱和茶多酚一类的物质过早过量的释放，而其它原本能够克制苦涩滋味的鲜美滋味的内质，尚且没有释放完毕。
在滋味失衡的情况下，茶汤的滋味会变得过浓。
煮了4分钟之后，才呈现出恰到好处滋味白茶，必然是在内质上严重缺失。
延长的煮茶时间，便是内质匮乏的掩护，慢熬才出滋味的白茶，并不建议饮用。
《5》
煮茶，虽然也涉及一个“煮”字。
但在现代，和烹饪时候的煮，并非相同。
不经了解，便依靠着所谓常识，将白茶以不合适的方式煮茶，实在不合适。
尤其，一些售卖内质匮乏白茶的茶商，尤其喜欢建议茶友长时间煮茶，以达到掩饰茶叶品质的目的。
不想掉入购茶陷阱，就要懂得正确的煮茶方式。
如此，才不至于人云亦云。
