号外号外,有浮力来啦!走过路过千万不要错过
空你几哇,这里是从头条闪现到二条的黄黄
本酒鬼来啦,这不是立秋了嘛,最近我又囤了一堆的小酒,等着“青梅煮酒”美美地窝在沙发里喝上几杯,看着小电影,闻着小香薰,好不美哉!
说到酒,虽然各国酒都喝,但喝的比较多的是隔壁霓虹国的,酒精味淡一些,更浓郁的是酒的原料本身味道,还是比较适合女孩子喝的。
cr:视觉中国(下同)
说到霓虹的酒,在国内人气爆棚的非“三得利”莫属了,包装软萌,还有各种季节限定,妹妹们也算是爱死了。
不过今天不安利酒,主要是想带美女们来看看“日本酒”的发展。
日本酒的发展
日本酒(这里指的大类)的发展可以追溯到弥生时代,当时没有酿酒技术,最早的是口嚼酒,将稻米等谷物放入口中进行咀嚼,利用口中的唾液帮助谷物进行糖化和发酵,再吐到容器里,就像「你的名字」中三葉さん的做法一样是一种很古老的制酒法。
cr:网络
到了奈良时代,日本酒成为了王公贵族的专属,而在平安时代逐渐发展到僧侣造酒,但也仅在寺院神社中流行,一直到江户时代,日本酒才真正在平民百姓中普及开来。
因为最开始日本是没有稻作文化的,后来随着中国的稻作和曲种酿酒技术传入日本,米麴釀造法才开始逐渐普及。经过了一千多年的演变之后,日本酒加入了多方技术和元素,从而发展成了现在的日本酒(大类)种类。
我们现在所提到的日本酒,其实有两层含义。一层指的就是酒这个大类;另一层特指清酒(在日本,日本酒是个专有名词)。清酒是借鉴中国的黄酒酿造法而发展起来的,这也是日本现在的国酒。
清酒是典型的日本文化,在每年成人礼的时候,日本年满20周岁的男女,会穿上传统的吴服(男)和服(女),到神社进行祭拜,之后喝上一小杯清酒,在神社前合照一张饮酒的照片,以此仪式证明自己成人啦!
这个仪式一直延续至今,可见清酒在日本人心中的地位!
ps:为了让你们不容易弄混,下面文章中日本酒特指的清酒就直接说清酒啦!
日本酒类别
除清酒外,日本酒具体可分为以下6类:
No.
日本酒种类
日本酒(清酒)
焼酎(烧酒)
味醂(味淋)
ビール(啤酒)
甘酒
果酒
清酒中包含浊酒(甘酒),酒精度数非常低(通常在1%以下);浊酒最大的特点就是浑浊,相较于清酒的清澈,浊酒因为工序只有简单过滤,所以会漂浮着细微的米粒,酒体呈米白色,正是因为这些悬浮物,所以浊酒的口感比清酒更加的柔滑好入口,闻起来的酒香也更甜一些。
烧酒属于蒸馏酒,口感更辛辣,相当于中国的白酒;味淋一般不直接喝,更多的是做调料用,类似料酒之类的;啤酒常见于居酒屋,也是霓虹人民下班后常喝的一种酒。
果酒,因为水果品种丰富,在酒水世界里算是一个比较特别的存在,暂时没有一个统一的法定标准和官方定义,我们就姑且把它理解为含有酒精的饮料吧
ps:这里的果酒不包括葡萄酒,因为在霓虹人心中,葡萄酒和果酒是两种不同的酒。
我们今天重点来讲下两种酒,也是霓虹人喝得比较多的酒。一个是国民度高的清酒,一个是适合女孩纸喝的果酒,因为酒精度数比较低,口感也比较柔和,没有烧酒和白酒那么呛,所以很受樱花妹喜爱。
想知道它们是如何酿造的吗?那就一起跟着我来看看吧~
酿造工序
清酒
清酒属于酿造酒,它的酿造工序十分繁多复杂,一瓶好的清酒,背后要耗费非常多的人力物力。
这里跟姐妹们简单介绍下清酒的酿造工序,全部过程加起来大概能分为十几道工序,酿造时间最短也需要一个月。
图片来源Akane
另外清酒可分成「普通酒」和「特定名称酒」两种。普通酒没有特别说明,可以是烧酒或酒精勾兑的。
但特定名称酒就比较复杂了,根据「精米步合(精米比例)、有无特定名称」两个方面进行细分。
精米步合
「精米步合」,是日本清酒酿造中的术语。清酒中的原料玄米,事先需要经过精米机进行精细研磨,刨去玄米外层会使酒本身造成杂味的蛋白质和脂质,研磨之后剩下的白米(中心部分)占原本玄米的比重,就是精米步合的比例。
举个栗子,将一批玄米研磨去三成(30%)后,白米占原先玄米重量的七成(70%),那么精米步合就是70%。
所以在清酒中,大米的精度占据着十分重要的地位,会在一定程度上决定酒的味道,所以刨除的精度控制得越好,就越能引出酒米的浓郁香气,酒也会越醇。
当精米度越小时,表示所消耗的成本就越大,因此酒的品质也会越高,同时价钱也就越昂贵,有时一瓶上好的日本清酒能卖到几万日元。
有无特定名称
特定名称酒前分别添加了「纯米」和「吟酿」字样,它们是有一定区别的
区别
「纯米」表示没有加入乙醇(酒精)勾兑;
「吟酿」表示这瓶酒采用了「吟酿制造」的工艺,经低温发酵而成,具有特殊风味的「吟酿香」。
而根据精米步合(比例)的不同又有所区别
区别
「本酿造酒」:精米比例70%以下;
「吟酿酒」:精米比例60%以下;
「大吟酿酒」:精米比例50%以下。
「本酿造酒」的口感偏爽利,而大部分的「大吟酿酒」则是偏辛辣些,所以对于刚入门的bb,我比较推荐从口味简约的「吟酿酒」开始尝试。
具体品级高低也给你们安排好了,看这里
品级
普通酒
非纯米酒
本酿造
讲了这么多,如果还有姐妹不清楚怎么辨别日本酒高低的话,可以参照这张图,重点看红线框起来的部分!!
清酒等级(纯米大吟酿最佳)
精米比例(越低酒越好)
日本酒辨别方法
如果有姐妹觉得清酒的度数高,喝不来,没得关系,因为霓虹很多清酒品牌为迎合年轻人的口味推出了「气泡清酒」这一品种,也就是在清酒里融入了碳酸,酒精度数也会比清酒低些,跟果酒差不多,很适合酒量不佳的bb~
果酒
相比于清酒的复杂工序,果酒的酿造就会简单许多,一般分为选果、取汁、发酵浸泡、调配、过滤和装瓶。
分类
发酵果酒:将果汁或果浆,经过酒精发酵酿造,糖分残留不多;
蒸馏果酒:水果经过酒精发酵,再进行蒸馏后所得到的酒;
配制果酒:将果实或果皮用白酒浸泡,再加入糖、香精、色素等食品添加剂调配而成
起泡果酒:果酒中含有一定量的二氧化碳。
上面我也提到了,果酒的酒精度数相较于清酒来说还是比较低的,一般在3-10°以内,最高也不会超过14°,而且因为口感酸酸甜甜很清爽,所以也特别适合夏天喝哟~~
知识点讲了这么多,你们都分清清酒和果酒的区别了吗??看懵了的姐妹看这里,黄黄把重点都给你们总结好了,背就完事了!!
区别
原料不同
清酒:以大米为主
果酒:以水果为主
酒精度数不同
清酒:一般15-20°;不超过22°
果酒:一般5-10°;最高14°
味道不同
清酒:米香为主,少部分高级酒有果香味
果酒:水果味为主
怎么喝
关于清酒的喝法也是有门道的,不是随便拿个杯子倒酒就行的哦,以陶瓷杯和小玻璃酒杯居多,有些清酒更适合佐餐用,可以提升食物的味道。
具体看这里
清酒
器具
浅平碗、陶瓷杯、褐色或青紫色的玻璃杯
温度
常温16度左右;冬天烫到40-50度
时间
佐餐酒;餐后酒
清酒搞定,来看果酒。
果酒的喝法倒是没有清酒那么讲究,像黄黄这种糙汉子,直接喝就完事儿了,但比较讲究的美女子看这里!
果酒
器具
易拉罐之类的,可以直接喝;
瓶罐之类的,用玻璃杯喝
温度
夏天冰镇;冬天加温
时间
随时随地、睡前
以上就是全部内容啦,你,你,还有你,来聊天!
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2021/08/19
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